4 Nisan 2015 Cumartesi

Focaccia Ekmeği (pizza ekmek)




Focaccia ekmeği çok güzel, yedikçe insanı mutlu eden ekmeklerden. Tek başına bir öğün olabilecek kadar zengin, özellikle misafirlere güzel bir imza olabilecek kadar da gösterişli. Biz Türk insanı ekmek sever bir toplumuz. Kilolarda ona keza ama o konuya hiiç girmeden geçelim tarife...

500 gr un
1,5 bardak su
1/2 bardak zeytin yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 pk yaş maya (yoksa 1 pk kuru maya)
10-12 adet Cherry domates
20 adet zeytin
2 dal taze biberiye
2 dal taze kekik
4-5 diş sarımsak
Kalın deniz tuzu

Yapılışı;

Hamur havuz yapılır kenarlara kurular içine sıvılar şeklinde sıralanır. Yaş maya kullanacaksanız havuzun ortasına suyu koyun ve yaş mayayı eritin. Kuru maya ise unun üzerine dökün. Zeytinyağ en son eklenecek ilk olarak hamuru oluşturun. Hamur yoğurmakta önemli olan çok bastırmadan çok mıncıklamadan yapmaktır. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelince katlama yöntemi ile özdeşleştirin. Sonra üzerine yağın birazını ekleyin ve katlama yöntemi ile iyice yedirin sonra geri kalan yağı ekleyin. Profesyonel mikserde çabuk olan bu sistem elde sizi zorlayabilir ama yılmayın. Yağın tamamını yedirdiğinizde cam bir kaseye hafif yağ döküp hamuru içine koyun ve strech film ile hava almayacak şekilde kapatın. En az 1 saat bekletin. Ne kadar beklerse o kadar güzel olacaktir.

İyice kabarmış hamurunuzu yağ koyduğunuz tepsiye yayın. Bir cezvede zeytinyağ ve ince dilimlediğiniz sarımsağı pişirin. Hamurun üzerine dökün ve yayın. İkiye böldüğünüz domatesleri, ikiye böldüğünüz zeytinleri yıkadığınız biberiye ve kekikleri hamura yerlestirin. En üste kalın tuzu serpip önceden ısıttığınız 220 dereceli fırında resimdeki görüntüyü alana kadar pişirin. Her ekmek gibi ılıkken tadından yenmeyen ama ertesi günde enfes kalabilen bir ekmek bu.

Sağlık ve Afiyetle kalın...




18 Şubat 2015 Çarşamba

Yoğurtlu Bulgur Salatası





Bu salata benim ilk tattığımda bayıldığım bir tarif. Sevim teyze ve Sebahat Teyze sayesinde tattığım için onlara teşekkür etmek istiyorum. Eşimde bayıldı ve sürekli yapar oldum. Denemenizi tavsiye ediyorum.


Malzemeler;

1 bardak ince bulgur
2,5 bardak yoğurt
1 kaşık mayonez
İstenilen yeşillikler ( ben taze soğan yeşil kısımları, maydanoz, dereotu, taze nane ekledim.)
Yarım tatlı kaşığı tuz
6-7 diş sarımsak
zeytinyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı;

Bulgur yoğurt ile karıştırılıp buzdolabında ben az 4 saat bekletilir. İçine mayonez, yeşillikler ve tuz eklenir. Sarımsaklar ufak ufak doğranır zeytinyağ ile pişirilir. Burada ki püf yakmadan çıtır çıtır olacak şekilde pişirmek olmalı. bu sırada kırmızı biberide ekleyip yağın altını yapatın. Salatayı servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı karışımı dökün.

Afiyet olsun...

12 Şubat 2015 Perşembe

Evde Zeytinyağlı Tava Ekmeği



Evde ekmek yapmak hem çok zevkli hemde sağlıklı. Tuzu ayarında, unu kararında, kokusu enfes. Ekmek denemelerim sırasında yaptığım bu tarif bütün ekmek yapan hanımların illa ki yaptığı bir tarif bence. Ben bulmadın kesin ama mutfağımda yaptığım benim tarifim :)

Malzemeler;

6 bardak un
1.5 bardak su
1/2 bardak zeytinyağ
1 pk kuru maya
1tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz


Yapılışı;

Ben hamur mayalarken babannemin yöntemini kullanıyorum. Babannem mayayı, şekeri, tuzu ve bir kaç kaşık unu yarım bardak suya karıştırır ve mayanın kabarmasını beklerdi, aynı yöntemle mayayı kabarttım. Sonrasında kalan unun ortasını havuz yapıp kabaran mayayı ve geri kalan suyu ekledim. Ve yoğurdum. Ben profesyonel mikser kullanıcısı olarak ondan yararlandım. Mikserler el gibi yoğurmadığı için un oranını biraz arttırmak zorunda kalıyor insan siz ele hafif yapışan bir hamur elde edeceksiniz.  Hamur hazır olunca size verdiğim ölçüden bir parmak kalana kadar zeytinyağını ekleyin ve yoğurun azar azar eklemeniz önemli, yağ hamuru kapladığı için akabinde başka birşey eklememeniz gerekiyor. Ekleseniz de zaten hamur kabul etmeyecektir. Makinede bu işlem daha çabuk oluyor ama elde de hamur toparlanacaktır. Ekmek hamuru mincıklanmaz katlanır ve avuk içi ile esnetilir. Mıncıklama yöntemi ile değil yoğurma yöntemi ile yağı eklerseniz daha tok bir hamur elde edersiniz.. Toparlanan hamuru cam bir kaseye alın ve üzerine kalan zeytinyağını dökün. bu şekilde yaklaşık bir saat bekleyin. Akabinde ekmek tavanızı alın. Bu tava dediğimiz döküm yada yapışmaz tabanlı bir tepsi oluyor. Evde teflon tavanızın sapı cıkıyorsa onda da yapabilirsiniz. Büyüklüğü ben dikdörtgen olarak yaptım orta boy diyelim. Ekmeği tavaya aktarın ve kasede kalan yağı üzerine gezdirin. Parmaklarınızla üzerini bastırın ve tepecikler oluşmasını sağlayın. Üzerine kalın çekilmiş deniz tuzu koyun. Varsa biberiye yaprakları serpin. 210 derecede üzeri kızana kadar pişirin. Pişen ekmek biraz dinlenmek ister ona bir 10- 15 dk izin verin kendine gelsin. sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Sağlık ve afiyetle kalın...






10 Şubat 2015 Salı

Patlıcan Kebabı




Bu tarif uzun zamandır eklenmeyi bekliyor. Ama koşturmaktan bir türlü fırsat bulamadım. Patlıcan kebabını yiyen bilir çok güzel bir yemektir gerçekten. Hem de sunum olarak çok şık. Ben denedim ve çok beğendim sizinde denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler;
Aynı kalınlıkta 4 patlıcan
10-15 adet arpacık soğan.
Sevdiğiniz bir köfte ( ben bu köfteye emke koymuyorum. Et, karabiber, az toz kırmızı biber ve tuz ile yoğurduğum kıymayı kullanıyorum. yaklaşık 300 gr kıyma yeterlidir.)
4-5 adet sivri biber
2 adet domates
biberiye
taze kekik
domates suyu yada salça sos( bir kaşık salça bir bardak su ile açılır )
3 kaşık sıvıyağ

Yapılışı
Patlıcanı alacalı soyup aynı buyuklukte dilimleyin. Köfteleri çok kalın olmayacak şekilde hazırlayın ve bir patlıcan bir köfte olacak şekilde doğrayın küçük boy bir tepsiye dizin ortasında kalan boşluğa soğan, sivri biber domatesi koyun. Üzerine biberiye ve taze kekikleride koyun. En üste domates suyunu dökün. Yağı gezdirin. Yağlı kağıt ile tapsiyi kaplayın. Üzerine aliminyum folyo koyun ve hava almasını engelleyin. bu şekilde fırında 220 derecede 25 dk kadar pişirin. Sonra folyo ve yağlı kağıdı çıkartıp üzeri kızarana kadar bir 15 dk daha pişirin.

Folyoyu yemeklerinize direk temas etmeyecek şekilde kullanmanızı tavsiye ederim. Biliyorsunuz ki kansorejen ve yemeklerle şifa bulurken onları zehire çevirmeden sağlıklı servis etmek bizim elimizde. Metro marketlerde altı kağıt olana aliminyum folyolar mevcut vazgeçemeyenler için düşünülebilecek bir seçenek bence...

Sağlık ve afiyetle kalın...



12 Aralık 2014 Cuma

Elmali Kurabiye



Elmali kurabiyeyi sevmeyen cok az kişi vardır herhalde. Bende bayiliyorum kendilerine geçen gün evde elmalar gözüme batmaya başlayınca dedim haydi kurabiye yapmaya. Ve klasik elmali kurabiye hamuruna biraz daha kıyır kıyır olsun diye nişasta eklemeye karar verdim. Elmali harca ceviz yerine fındık koydum. İyi ki diyorum çünkü harika oldu gerçekten.

Malzemeler

Hamur için;

2,5 su bardağı un
1\2 su bardağı nişasta
125 gr margarin( 5 kaşık)
1 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
3 kaşık pudra şekeri
1 paket kabartma tozu

İç malzeme;

3 iri boy elma
3 kaşık şeker
1tatli kaşığı tarçın
1\2 bardak fındık içi

Yapılışı;

Hamur malzemeleri için herşeyi bir kaba koyup iyice yoğrulur.
Elmalar rendelenir ve tencerede biraz pisirilir ve seker eklenir. Suyunu salıp hafif reçelleşmeye başlayınca tarçın eklenir. En son ceviz eklenir ve karıştırılıp soğumaya bırakılır. Hamurdan  ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır. Üçgen şeklinde açılır. Geniş olan kısmına harçtan bir kaşık konulur. Ve sarılır.

200 dereceli fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir.
Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir. 

Sağlık ve afiyetle kalın...

Aylar Sonra İlk Yazı





Bazen insan şöyle bir uzaklaşır her şeyden ya canı bir şey yapmak istemez. İşte tam o durumdayım aylardır yazamadım elim gitmedi. Hayata tekrar bir start verip yoğun yoğun başlayacağım yazmaya bu arada bir kedim var artık Zuzu onunla ilgili de bir sürü şey paylaşacağım. Artık döndüm beni izlemeyi bırakmamış ziyaret eden herkese teşekkür ederim. her gün en az bir şey paylaşma dileği ile diyelim :))) Ve sizi bodrumdan güzel bir kaç kareyle baş başa bırakayım. Dışarıda deli gibi yağmur yağıyor.








15 Nisan 2014 Salı

Baharatlı Tavuk Kanadı ve Fırın Patates Püresi


Bu tavuklar fırın ızgarasında rahatlıkla yapıp püre ile servis edebilirsiniz. Hem kolay hem hafif hemde sağlıklı. Kızarmamalarına rağmen çıtır çıtır oluyorlar. 
Tavuk malesef ucuz olduğu için her evde bol bol tüketiliyor ama ne kadar sağlıklı her yerde basbas bağırıyorlar ve yazacaklarımı bin kere duydunuz biliyorum. Çocuklarına et yediremeyen bir çok ailenin bari beyaz et yesinler diye tavuğa yöneldiklerini biliyorum. Ama iki dakika da pişen ve suyunun tavuk tavuk kokmadığı, güneş yüzü görmeden yetişmiş sahte bir eti yemeleri ne kadar doğru. Organik tavuk etten daha pahalı bunuda biliyorum. Hayvancılığın bu kadar tü kaka yapıldığı bir ülke de yaşamaktan memnun olan da malesef en kötü beslenen bu kesim. Çelişkinin bu kadar çok olduğu bu ülke ile ilgili söylenecek çok söz var ama neyse...

Çıtır Tavuk Malzemeler

1  Paket tavuk kanat
1 kaşık kimyon
1 kaşık köri
1 kaşık kara bibier
1 kaşık toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Bütün baharatları tepsi de bir güzel karıştıralım ve tavuk kanatları içine dökelim. Elimizle bir güzel yoğurarak karışımı tavuklara yedirelim.

Ev tipi ızgaranız varsa onda harika oluyor ama yoksa fırının ızgara telinde de aynı sonuç alınıyor. 
Not: Fırında çok sıçrayacağı için altına bir tepsi koymanızda ve kenarları folyo ile kaplamanızda yarar var.

Püre

4 adet patates
1 çay bardağı süt
1 kaşık tereyağ
1 tatlı kaşığı( silme) deniz tuzu
1 bardak rende kaşar
Pul biber

Patatesler haşlanır. Soyulup bir güzel ezilir. İçine süt ve tereyağ eklenip karıştırılır. Tuz eklenir. Birasz soğuduktan sonra içine kaşar peynirin 4 te 3 ü eklenir. Karıştırılıp fırın kabına yayılır. Üzerine kalan kaşar peyniri ve pulbiber serpilir. 220 derecede üstü kızarana kadar pişirilir. Sabahtan hazırlayıp akşam fırınlayabilirsiniz. 

Sağlık ve Afiyetle kalın...



8 Nisan 2014 Salı

Türk Yoğurtlu Sufle (sadece 80 kalori)





Türk yoğurtlu diye bastırma nedenim yurt dışında greek yoğurt satılıyor olması ve öz be öz Türk yoğurdunun greek olarak tanınmış olmasının verdiği sinir bozukluğu ile yaptığım bir serzeniş. Hiç bir değerimize sahip çıkmamamız ve bizim değerlerimizin kıymetini bilmeyen üreticiler, yöneticiler vs vs vs...  ( Bu arada yoğurt dosyası açacağım ve geçmişte insanımız nelerle yoğurt mayası yapmış şaşkınlığıma sizi de ortak edeceğim.)

Evde bolca beyaz çikolata vardı bende başladım araştırmaya nasıl olur nasıl olur diye ama bu harika tarifi bulunca çikolatalı başka bahara kaldı. Bu tarif yabancı bir blog olan jules food'dan. Çok basit ve ertesi gün çok hafif bir cheesecake yemiş oluyorsunuz. Köpük köpük ve garantili, suflem kabarmadı vs gibi bir dert yok. Hemen de sönmüyor koşturmadan yemek bitmeye yakın atıp piştikten sonra  ikişer ikişer servis edebileceğiniz bir sufle.

4 adet sufle için;

3 yumurta
3 kaşık un
200 gr yoğurt( suyu alınmıs)
bir çimdik tuz
varsa bir çimdik krem tartar
4/1bardak şeker

tereyağ ve şeker

Bu en altta ki tereyağ eritilecek. Sufle kaplarına erimiş tereyağ sürülür ve bir kaşık şekeri kaba döküp çevire çevire tereyağ  üzeri kaplanır. Kalan şeker diğer kaba aktarılır böyle böyle tüm kaplar eşitlenir. Jules 6 adet sufle yapmış ama benim kaplarla 4 adet tam oldu. Bu kapları dolaba koyun ve sufleleri yapana kadar bırakın orada kalsınlar.

3 yumurtanın sarılarını ve aklarını ayırın. Sarıların içine un, şeker ve ev yoğurdu ise temiz bir tülbente dökülüp süzülmüş, marketten alınan yoğurt ise katı kısımlarından 200gr alıp karışıma ekliyoruz. Elde kullandığınız bir çırpıcı ile karışımı birbirine yediriyor şekerin erimesini sağlıyoruz. Akları bir mikser ile içine bir çimdik kremtartar (varsa) bir çimdik tuz ekleyip çırpın. Mikseri ters tuttuğunuzda hafif kıvrılan bir köpük olması yeterli. Daha önce yaptığınız yoğurtlu karışıma bu karışımı yavaş yavaş yediriyoruz. Biraz alıp dıştan içe aynı hareketle yedirmeliyiz ki yumurta sönmesin. yumurta akını üç seferde ekledim ben. Daha sonra önceden ısıtılmış 190 dereceli fırında üstü hafif kızarana kadar pişiriyoruz. Hafif olması için taze meyve sosu ile servis edebilirseniz nasılsa çok az kalori biraz kendimi şımartabilirim derseniz ben limon reçeli ile servis ettim harika oldu.

Afiyet ve sağlıcakla kalın...







19 Mart 2014 Çarşamba

Sable Hamuru ve Kurabiyesi

Sable hamuru buzdolabında bekletilmeye dayanıklı ve özellikle katlı kurabiyeler için kullanılan bir hamur türü. Pastaneler de yediğiniz ortası reçelli kurabiye bu hamurla yapılıyor. Bu tarif Anna Olson'dan ve gerçekten sonuç güzel. Bu tarifle yaptığım çeşitli kurabiyeleri, nasıl çeşitlendirebileceğimiz yaptıkça koyup anlatacağım. Ama bu hamur dolabınızda yapıp beklete bileceğiniz bir misafir geldiğinde çıkartıp pişirebileceğiniz bir hamur.



Hamur için;

140 gr tereyağ
140 gr pudra şekeri
1 yumurta sarısı
1 yumurta sarısı( haşlanmış)
1/2 çay kaşığı vanilya (özüt varsa alaa)
1 + 4/3 bardak un

Bir çırpıcı ile tereyağ ve pudra şekeri çırpılır.İçerisine yumurta sarısı ve rendelediğiniz haşlanmış yumurta sarısını ekleyip tekrar biraz çırpıyoruz daha sonra katı malzemeleri ekliyoruz. Her hangi bir kabartıcı kullanmıyoruz. Bu hamur dinlenmeyi seven bir hamur. Buzdolabında 2 saat bekletiyoruz. Daha sonra şekillendiriyoruz. 160 derecede pişiriyoruz. Ben kayısı marmeladı ile tatlandırdım. Siz evdeki herhangi bir marmeladı kullanabilirsiniz.

 Afiyet Olsun...